从吃货到老饕的晋阶之路：如何用心品味潮汕美食之旅

几天前，我看到了Cai Lan先生的独家采访。

说到美食家，凯先生说：为什么你是一个好人叫美食家？为什么您必须将自己和心情降低到如此低的或糟糕的情绪？

Cai Lan，香港的著名美食家。

美食

我个人认为，大多数人对食物没有很好的了解，而只认为它是新颖而独特的，或者仍然很美味并吃掉它。这种方法只能被美食家嘲笑。

食物本身是一件知识渊博的事情。如果您仔细地理解并认真地品尝它，那么您就不会将自己视为美食家，但会面对真正尊重的食物。这是从美食家到美食家的道路。升级后，您可以找到无尽的乐趣。

“ Nius独家设计Chaoshan美食之旅”

尽管我们的利基家族的chaoshan旅程有很好的评论，但我一直认为它只能被视为美食之旅。因为我只能吃一些Chaoshan美食的皮毛，所以我没有真正的饮食文化可以穿透chaoshan。这只是您吃完饭后去过的所谓美食之旅。

团队

邀请美食家一起旅行

幸运的是，上个月，我与Wenzhou Weirong餐厅的Hu Yingjian先生聊天。说到chaoshan的食物，胡先生随便说：“我有时间的时候会陪你一会儿。”因此，我很高兴，直接盯着胡先生，以最终确定这一天。最后，我在这个月初的7点是连续的。

我从同龄人的公共帐户和食品协会小组的公共帐户中发布了招聘。最后，我加入了Hu老师和我的叔叔，共有10个人。几个小组成员因重要的事情而不愿离开，之后，他们都后悔看着我们在小组中的旅行。稍后让我们缓慢地谈论这个问题。

以下文字记录了我们在Chaoshan的食物旅行的每一刻，这有点微不足道。那些对食物不感兴趣的人应该小心。

chaoshan食品检验之旅

3晚和4天短记录

首先，我要感谢Hu Yingjian老师和他的好朋友。

这次Chaoshan检查之旅得到了他在Chaoshan许多圈子的朋友的支持。几乎每次我去餐厅时，老板都会亲自收到并安排它享受高端礼物。此外，著名的Chaoshan美食林·辛比亚（Lin Zhenbiao）先生还护送了整个过程，这不仅使旅行变得美味，而且确实感受到了chaoshan的当地饮食文化。

非常感谢您在这里的解释。

第1天：Wenzhou/Chaoshan Fuyuan Night Porridge

从温州（Wenzhou）到山图（Shantou），它主要是一个旅，旅程需要5个小时。实际上，从温州到尚托，有飞机，但是没有很多小飞机，因此乘坐高速火车更方便。

我们到达Chaoshan的时候是晚餐时间。食品集团直接进入这个话题，第一顿饭自然是Chaoshan最传统的夜粥。

什么是夜粥？

夜粥也被称为“ Chaozhou冷冻”。这个词起源于香港，因为乔豪人民非常团结，村民被欺负，每个人都会一起去帮助寻求正义。事件结束后，受害人要求每个人都喝一碗粥来表达他的感激之情。 Chaozhou的冷战实际上是Chaozhou击中人们的意义，但是从这一事件中可以看出，Chaoshan人喜欢喝粥。

Chaoshan人们喝粥，无论他们多早或晚了。他们每天喝三顿饭，但晚上喝最多。尤其是chaoshan的人们喜欢夜生活。当餐厅出来时，可以在胃中添加一碗白粥，以舒适地结束一天的美味旅程。这是一种健康而实用的饮食方式。

富尤夜粥

这是Chaoshan地区最大的夜间粥摊。只看这一行基于订单的菜肴是宏伟的。

这个家庭每天晚上都有一个不错的生意，因为新鲜食材很好。根据Lin Zhenbiao先生的说法，Chaozhou Cold Cooking是最传统的Chaoshan零食菜肴，食谱几乎相同。

Fuyuan的善良在于一个事实，即当业务良好时，您将购买好商品，而您将不必担心无法出售它们。这是一个良性的循环，事情变得越来越好，食客的等级也越来越高，因此富尤的价格也是Chaoshan Night Porridge中最受欢迎的价格。昂贵的。但是，仅仅因为食材足够好，我真的想吃最佳的Chaozhou冷食，所以我仍然必须去这家商店。

Chaozhou冷煮的木盘菜肴的丰富度是为了颠覆外来者的三种观点。大约有几类菜肴：

一种是鱼米

它是要在海水中煮新鲜的海鱼，然后将其浸入豆糊中以食用，这将保留鱼类最真实的味道。

一种是盐水，另一种类型为腌制。

Chaozhou Raw腌制海鲜的食谱与Wenzhou完全不同，但是只要有生菜传统的Wenzhou人，只要他们品尝即可。

还有各种炒菜，小吃和花盆，形成了Chaozhou冷吹的巨大阵容。没有开玩笑，chaoshan的人比在许多地方吃大餐要多吃一碗粥。

美食菜单

Fuyuan中的腌制蟹只是大脂肪，它们与小摊位中的螃蟹不可媲美。他们非常美味。

Fuyuan的标志性炖猪猪肉犬，您必须在每张桌子上订购菜肴。

Chaozhou Goose肠道的嘴酥脆，大蒜，甜和酸更美味。

这不是白虾，这是南中国海的软壳虾，如果被燃烧，它非常新鲜。

似乎在温州很少吃炸马鱼的方法。

用豆糊烹饪鹦鹉鱼时，必须在简单的烹饪中反映出好鱼的美味。这道菜是每盘400多个。 Fuyuan的Mingqiu有很多昂贵的海鲜，因此一餐中吃成千上万的海鲜是正常的。不要认为吃粥会很便宜。

要烹饪Chaozhou花椰菜，请先使用三层肉和扇贝制成碱汤，然后慢慢煮蔬菜。蔬菜中的新鲜香气直接占据了您的整个味蕾。即使是蔬菜也是如此。您认为Chaoshan人民对食物的追求是令人发指的吗？

著名的Chaoshan美食林·辛比亚（Lin Zhenbiao）先生，《 Funting Chaoshan》（Funting Chaoshan）的作者被称为“ Chaoshan Tea Tycoon”，它是专门的，并带来了美味的葡萄酒，例如Granger Shiyin，陪伴了这顿饭。 Chaoshan人喜欢喝外国葡萄酒，主要是与各种白兰地威士忌和香槟一起喝，可能与Chaoshan的早期开业有关。

每个人都对第一顿饭感到惊讶。我认为这已经足够了，但是林老师还邀请我们去他的工作室做功夫茶，这是另一个意外的惊喜。

您应该知道，即使在Chaoshan，用“茶荡妇”喝一杯茶也不容易。你一定不能成为朋友。感谢您的祝福，您可以品尝林老师的著名旧八只神父，最简单的茶风味令人难忘。

Chaoshan著名的茶是凤凰丹康（Phoenix Dancong），近年来在全国各地逐渐流行。一般来说，丹贡比Pu'er是更好的减肥圣茶。即使是Chaoshan人们如此热爱美味而又不胖的原因，也被认为是凤凰丹康的原因。

我还喝了丹·康（Dan Cong）一段时间，并与林老师交谈，并说喝酒后，我感到非常饥饿。林老师在喝茶时微笑着微笑：您不喝得不好的舞蹈，好的舞蹈永远不会饿。

尽管大多数chaoshan人都像我一样喝普通的单一茶。但是，这种功夫茶的啤酒使Chaoshan美食深刻而深刻。如果不是为了减轻油腻的茶，柴山人们如何从早上到晚上食用它并保持健康和健康？

有足够的食物和饮料，留在酒店休息。

这次，我们选择了去年刚开业的狮子Caleb酒店。这家全新的酒店的质量很高，也将成为我们利基集团将来将留在的酒店之一。

第2天：陈·西洪（Chen Cihong）的前住所/Chaozhou古城

鹅餐厅 + Jianye餐厅

我早上在酒店用自助早餐。 10点钟，我们出发前往Chen Cihong的前住所，被称为Lingnan的Little Forbidden City。这是Chaoshan中最美丽的风景秀丽的地方。

上个世纪初，泰国的海外中国人陈·西洪（Chen Cihong）先生在他的家乡花了30年的时间在他的家乡建造了一个大规模的祖先房屋。他采用了将中国和西方风格相结合的方法，并布置了传统的Chaoshan四匹马拖车。精致的设计是中国传统建筑的宝藏。不幸的是，Chaoshan旅游业促销无效，而且如此好的位置已被隐藏在Boudoir中，但没人知道。

我非常喜欢这个地方。对于那些了解建筑的人来说，到处都是美丽的，对于那些不了解建筑的人来说，这将很有趣。

热爱美的朋友也可以来这里拍几张肖像照片，这也很棒。和孩子们，在这里玩捉迷藏也很棒。我要感谢几个陪伴我成为模特并拍摄前居住的肖像的姐妹。

巡回演出后，我继续寻求品味。

午餐是胡先生订购的鹅肉餐厅。 Chaoshan的盐水在全国各地闻名。许多餐厅都有一道名为Chaozhou Brine的菜，但Chaozhou Brine的灵魂是鹅。 Chaozhou Brine是最好的，它是他的家人。

它的店面占据了一半的街道，仍然有一个饭菜的队列，这显示了商业之火。老板Azhong成为一名中国烹饪大师，只有一个炖鹅，这在餐饮业也是一件奇怪的事情。但是，这种只成为生活中的鹅的态度是食品工匠的真实方式。

老板Ah Zhong正在商务旅行，但他已经告诉下属为我们安排好鹅。 Shantou Lion-head Goose是一种著名的产品，在其他地方无法使用。其中最宝贵的部分是鹅头，另一个是鹅gr。

鹅的头很大，一个重几磅，肉饱满而香。这也是鹅最昂贵的部分。狮子头鹅的大多数鹅头售出，大约7-800元，这对局外人来说几乎是高价的。但是，广东，香港和澳门正在涌向它。鹅肝根本不如法国鹅肝，尤其是只能在100鹅中生产的3-4粉肝。质地很细腻，价格也很高。

Boss Azhong亲自告诉我们，我们很幸运地品尝了肝脏和各种标志性的炖食物。对于食肉动物来说，这是一顿非常愉快的一餐。

炖的风味食谱是独一无二的，炖的味道更美味。肉多汁，不是成熟的，肉是纯净的。更大的发现是他的鹅米饭。米饭很棒，一汤匙炖的鹅酱是最好的。小组中的几个姐妹一直说他们想维持自己的身材，全部吃了三个碗，但他们仍然不满意。

一顿大胆固醇之后，它适合一个下午进行活动，因此我们安排参观Chaozhou古城。古城有将近一千年的历史。城市外的广桥桥是中国四座主要古老桥之一，与Zhaozhou桥和上个世纪的第一座关闭桥一样著名。当然，这是必看的。

即使将其拉开，您也可以通过大型船并关闭它，也可以在马车和马上行走。古人的智慧仍然值得认可。

Jianye餐厅

在访问了Bi Monical之后，回到酒店休息后，我们赶到了这次旅行的焦点：Jianye餐厅。 Cai Lan先生评估了他一生中必须在世界上访问的50家餐厅，而在中国则没有多少餐厅，而Jianye就是其中之一。

原因自然是这是最传统的Chaoshan食品遗产。老师林·辛比亚（Lin Zhenbiao）回忆起自己的命运，贾安耶（Jianye）和开玩笑：在过去的30年中，所有收入都被用来每天在贾安耶（Jianye）用餐。

在这次旅行中，我也很幸运见到了Hu先生的老朋友：Jianye Restaurant主席Ji Ruixi先生。很难想象这个中年男子在世界各地开放了江尼的人偶尔还会做几盘。他担任厨师已有30多年了，并说烹饪并不是一点点粗心。当江户厨师厨师时，永远不会有味精和添加剂。每道菜都是用古老的方式制成的。这是我们祖先的传统，不能丢失。

因此，在Jianye中，不会有太多技巧，只是为了做非常真实的事情，它们将仔细完成。我们都知道，近年来，一种快速的文化在中国餐饮圈中很受欢迎。如果您可以使用各种化学调味品，请尽量不要传统上。成本自然会变得越来越低，但是味道会越来越糟，并且不需要健康。解释。

这不是我第一次来贾安耶。我也知道，江尼的消费绝对不是低，但是真正的美食应该是贾安耶（Jianye）吃古老的chaoshan菜。

美食菜单

这个晚上的晚餐是由老师林·辛比亚（Lin Zhenbiao）亲自做的。这些菜直接震惊了我们。事不宜迟，我们只是去了图片。

首先，每个人都有一杯功夫茶可以打开道路。第一盘是一只炖猪肉手。猪手炖后，将所有肉去除并留下皮肤，然后在低温下处理温度。猪皮肤精美，但不是油腻的，盐水的味道恰到好处。

鱼米饭，用the鼠制成的鱼米，重6磅以上，骨骼塑料，肉又甜又多汁，并用柠檬装饰，一旦送达观众，就会震惊观众。

Chaozhou腌制的虾和Weilin蜗牛片，潮汐风格的传统腌制虾和Weilin腌制的蜗牛片，成分非常好，腌制的就位。

Chaozhou Shrimp用炸肉丸卷起来，油炸的热量是最重要的事情，主人是脆皮但不是油腻的。两薯条中有马蹄，味道美味可口。

世界上最好的海参：蓝色的肉，缓慢地慢慢24小时，具有如此柔软的质地。这款海参的全球产量每年只有600公斤，但Jianye将其用作每日菜肴。 Chaozhou Cuisine以其燕子鲍鱼而闻名。当您来Chaoshan时，您必须尝试真正的Chaoshan Master的技能，无论如何都可以制作高端成分。

炸鸭带有歌词，脆皮的歌词和柔软的鸭肉结合在一起，形成了柔软酥脆的质地，呈现了Chaoshan Fried Food的技能。

香肠塔罗是很难掌握的菜。盐和甜之间的平衡至关重要，这道菜几乎是无缝的。

卢法烘焙也是各种柴山烘焙之一，特别适合夏季。令人耳目一新的丝瓜使整盘充满新鲜，这两种菜在女性中特别受欢迎。

因为这是一个禁令期，所以今天的主菜是虾。表达虾的第三种方法是，每个虾都是一两个以上的九片虾。首先添加了Chaoshan的独特调味料，然后将其炸。虾肉非常耐嚼。有很多方法可以在Chaozhou美食中制作海鲜。核心是保持海鲜的原始风味。无论酱汁多么强壮，它都无法掩盖虾本身的口味。

透明的汤和生烤虾蘑菇也非常独特。

贾安耶（Jianye）的盛宴终于用一碗白粥和乔湖（Chaozhou Olive）蔬菜结束。无论食物多么好，它最终都会回到普通的。 Chaoshan人民的食物概念仍然非常哲学。

第3天：蔬菜市场/nan ao Island

牛肉 +海鲜餐厅

在第三天的早晨，我们做出了一个非常有趣的安排，去参观Shantou最大的Longbei蔬菜市场。

也许许多人感到紧张，但是对于真正的食物爱好者来说，蔬菜市场是城市食品的密码。

在Shantou的蔬菜市场中，我们到处都看到此类肉类和海鲜（由于蔬菜市场的照明问题，在手机上拍摄时的颜色偏差是一些）。这种高质量的成分是chaoshan人们能够制作好食物的根本原因。

由于Chaoshan拥有丰富的资源，因此自古以来，人们尝试了不同的方法来研究美味的食物，并且由于成分的优秀成分，Chaoshan人民对食物变得挑剔。这也使整个城市的人们喜欢吃饭，知道如何做饭和大声说出来。这是城市的文化遗产，最终成为一个食物之城的声誉。

参观蔬菜市场后，Chaoshan牛肉在中午进入市场。

近年来，Chaoshan牛肉在全国各地都很受欢迎，但是只有Chaoshan本地您才能吃真正的一流的牛肉热锅。因为其他一切都可以以不同的方式完成，所以只有牛肉才是成分，而新鲜度才是国王。

Chaoshan的当地牛肉餐厅都立即被食用，使用古老的方法来吹空气和缓解酸以保持最佳味道。我们选择的牛肉热盘餐厅是一家真正纯净的Chaoshan Old餐厅。来自不同部分的牛肉只能冲洗7秒钟，以反映牛肉的压痛。

在Chaoshan吃牛肉时，只需将其添加在空盘子上即可。如此空的盘子是吃牛肉的王子。

吃了牛肉后，开车去中国十大最美丽的岛屿：娜娜。据说南澳大利亚桥和癌症纪念碑的热带纪念碑有一天中午12点针对纪念碑球的小孔。

当然，当我们来到南澳大利亚时，我们主要来吃海鲜。

南澳大利亚的海洋和海滩很棒。

这是一个罕见的海滨度假胜地。

下午，我们乘船上海，感觉到南澳大利亚州的海风。海鸥在我们的船上飞行。拖网捕鱼并成为渔夫。

不幸的是，在捕鱼禁令期间，我无法去远海，所以我只是在海湾周围走了一段时间。只有几条小鱼，请将它们全部释放到大海。

晚餐场所是林·辛比亚（Lin Zhenbiao）先生推荐的。

Nanao的海鲜是Chaoshan最好的。它直接从海中煮熟，自然美味。

蒸海胆的鸡蛋，唯一令人遗憾的菜，鸡蛋有点老了。

Chaoshan人不吃蜗牛或牡蛎生。 Chaoshan的传统认为，贝类通常含有微生物，必须煮熟和食用。

最好的石斑鱼是：红色斑点，野性和现场，以及Chaoshan Masters的蒸鱼也很棒。但是，这道菜值得一游。

南中国海的小管比东中国的小管更美味，在白水中煮沸是最好的方法。

当地的野生虾只有两个词：新鲜和甜美。

蛤lam煮熟的混合物泡菜，具有独特的味道。

第4天：金毒素米面和金希炒饭蛋糕，返回

Nan'ao的早餐通常非常糟糕，所以自然而然地，我回到Shantou品尝正宗的Chaoshan人民早餐。

Shantou的米粉与广州的面条不同。尽管它们都是米糊，但Chaoshan人却大，鸡蛋，豆芽，虾，新鲜的肉和其他成分都充满了鸡蛋。这不像广州的人们，那些用小牛​​肉或素食食品塞满了一些杂物。喝干蔬菜和少许淡酱油是chaoshan的最常见早餐。

从Chaoshan到Wenzhou的大多数高速火车都是从中午开始的。

因此，在这一天，没有时间吃大餐。

但是，如果您在开车之前有一点零食，那将是值得一游的。

火车站附近的Jinshi Fried Kui餐厅也是一个悠久的品牌。 Chaoshan的人们喜欢将大米磨成酱汁，并制作各种形状的食物。这些食物共同称为“ kui”。

真正令人惊讶的是这家商店中的牛肉和牡蛎烘烤。每个人都认为牛肉糊的原始味道受到赞扬，甚至HU老师也受到了高度赞扬，认为这是他在Chaoshan吃过的最好的牡蛎烘烤。 Hu老师还去厨房与厨师交流，问如何在外面如此脆脆，并在内部嫩嫩。厨师也很慷慨，直接在现场演示。

牡蛎烘烤是Chaoshan的著名小吃。它使用新鲜的牡蛎和弗里斯和马蹄粉。实际上，沿海地区也有类似的方法，例如Xiamen的海牡蛎，台湾的牡蛎煎蛋卷和Wenzhou的牡蛎煎蛋卷。但是，Chaoshan的方法仍然非常不同。厨师们迫使牡蛎酱将其倒入马的蹄糊中，然后将其均匀地搅拌，然后将其与牡蛎一起放入煎锅中。当炸至半成，打败鸡蛋并再次加油，直到皮肤变脆，您可以从锅里出来。撒上香菜，然后将其浸入雨露中，这是一个美味的部分。

胡先生制作了这种牡蛎烘烤的原因，Hu先生分析了，首先，金希生产的牡蛎质量良好，这种牡蛎脱皮并以良好的味道制成，其次，此特殊的煎锅更容易炒和炒和炒。使其酥脆。味道。

这家小炒饭蛋糕店具有合适的食材和精美的烹饪方法，使其非常美味。在Chaoshan，有许多小商店，并且有许多大型商店。这个城市的人们是免费的，随意的，但他们根本不能吃饭。这是这个城市最真实的食物态度。

最后，让我们用chaoshan方言结束旅行笔记：

吃食物和饮料不好吗？（吃饭可以吗？）