仿膳的点心 御膳起源与发展：从夏朝庖正到商朝宫廷膳食体系的初步形成
起源：从头开始的帝国餐的第一印象
简而言之，帝国餐食是帝国氏族享受的饮食，其起源可以追溯到长期以来的奴隶社会。当时，随着国家和阶级差异化的建立，皇帝作为最高的统治阶级，逐渐从满足基本生存的情况下转变为追求更高级别的享受和奢侈品。
在那个时代，皇帝依靠最高权力为来自世界各地的著名厨师提供服务，并收集了来自世界各地的美味佳肴和饮料，只是为了满足自己的欲望。根据相关记录，早在夏王朝就建立了“ Sau Zheng”的官方立场，特别负责皇帝的饮食，这可以被视为帝国饮食系统的原型。在商王朝期间，宫殿的饮食机构进一步扩大，帝国厨师，“王子”，“尼安”，“杀害丈夫”和“什叶代”等各种饮食官员履行了职责，负责皇帝的饮食和牺牲和牺牲。帝国厨师的系统最初开始形成。
发展背景：王朝的帝国餐的演变
帝国厨房的发展过程就像一条辉煌的河流，在历史的泛滥中不断发展，见证了各个王朝和文化变化的上升，跌倒，荣誉和耻辱。
周：帝国餐系统最初是形成的
在周王朝期间，饮食与政治紧密相关，饮食被赋予了重要的政治意义，成为维持统治秩序并证明身份和地位的重要手段。在“周的李”中，有周围王室食品事务的详细记录。当时，建立了22个机构，超过2330名官员特别负责王室饮食。分工非常详细。从食材的采购和烹饪到食物的准备和服务，都有负责每个链接的专门人，所有链接都是有序的。
在此期间的帝国餐点可以大致分为两类：私人座位和官方席位。私人座位主要是皇帝，cub菜及其家人的日常饮食，专注于品味和质量。官方席位用于重要场合，例如牺牲，宴会，法院会议等，并强调礼节和规格。根据主题，可以将其分为节日结束的帝国餐，耕种的帝国餐，竞赛的帝国餐，订婚礼物的帝国餐点等。
牺牲仪式结束的帝国餐点是周王室及其随行人员在牺牲仪式后享受的食物。作为一场全国性的事件，牺牲通常非常丰富，牺牲后的帝国餐自然是非常富裕的。农业帝国餐与农业生产有关。皇帝举行土地注册仪式后，他将举行宴会，以奖励参加农业活动的每个人，这反映了他对农业的重要性。蠕动的Yuchen是蠕动的仪式后举行的宴会。蠕动的仪式被认为是在周王朝观察美德的重要标准，因此蠕动的Yuchen也具有某些政治意义。订婚的礼物和帝国餐厅是皇帝或国王举行的宴会，以招待来临的特使。他们以最高级别的“周·巴兹（Zhou Bazhen）”对待，以表现出对特使的尊重。
"Zhou Bazhen" is the representative of Zhou Dynasty imperial meals, namely Chunyuan (shuishi sauce to rice), Chunyuan (shuishi sauce to millet rice), Baldwin (shuishi roasted and fried suckling pig), Ballwin (shuishi roasted and fried ewe lamb), Ballwin (shuishi roasted and fried suckling pig), Ballwin（用烤和油炸的母羊羔羊炖），Ballwin（用于牛肉，绵羊和鹿的油炸猪里脊肉），污渍（柔软的牛肉羊肉），煮沸（类似于五味的牛肉干）和肝脏（烧烤油狗肝）。这些菜肴的生产过程很复杂，选择食材和烹饪技能的要求非常高，当时充分展示了帝国餐的精致和奢侈。此外，当皇帝吃饭时，就餐具的数量和位置有严格的规定，并且会有特殊的音乐家播放音乐，以增加餐厅中的礼节感。
Han和Wei：继承与发展
在汉和魏王朝期间，宫殿饮食在很大程度上遵循周王朝的规则，但有一些新的发展。随着生产力的提高和科学技术的发展，在此期间提供了更好的炊具，例如广泛使用铁炊具，使烹饪更加方便，更高效，还为烹饪技术创新提供了条件。同时，人们对烹饪技术的研究和探索已经加深，并且已经广泛使用了诸如烘焙，炖，烤，烤，油炸和蒸煮等各种烹饪方法，并且他们的烹饪技巧变得越来越精致。
法院菜肴的标准也得到了进一步提高。他们不仅要注意成分的质量和味道，而且还开始关注菜肴的颜色，香气，味道和形状。成分的来源更广泛。除了来自全国各地的高质量专业外，西方地区和其他地方通过丝绸之路引入的稀有成分，例如葡萄，石榴，核桃以及其他水果和香料，逐渐进入了宫殿，富含宫殿饮食的类型。在烹饪过程中，厨师可以使用各种烹饪方法根据不同成分的特征和口味需求创建美味菜肴，注意成分的组合，掌握调味料的热量和精度。
此外，在此期间，出现了在温室中种植蔬菜的技术，人们可以在冬季吃新鲜的蔬菜，从而在一定程度上丰富了帝国餐食的食材。同时，蜂蜜食品已经流行，并已成为宫殿饮食中的一种特种食品。
Sui和Tang王朝：饮食变化
在Sui和Tang王朝期间，该国很强大，文化繁荣，中国和外交交流经常进行，宫殿饮食也经历了重大变化。就饮食类型而言，它更加多样化，不仅融合了中国各种族裔的饮食特征，而且还吸收了许多外国粮食文化元素。例如，西方地区的胡蛋糕和来自印度的蔗糖已成为宫殿饮食中的常见物品。
进餐程序也发生了重大变化。单独的膳食系统逐渐演变为组合的餐系统。人们坐在一起吃饭，更多地关注饮食的社会性和互动。此外，这一时期的菜肴更加关注味道，颜色，放置和命名，并追求颜色，香气，味道和形状的完美结合。厨师使用各种成分和烹饪技术将菜肴制成精美的艺术品，例如将菜肴制成生动的动物形状或花和鸟图案，这些菜肴不仅在味道上很棒，而且在视觉上令人愉悦。
唐朝的法庭菜肴更加关注餐具的奢华和美丽，以及菜肴的精致性和盘子的独特性。例如，“燃烧宴会”是唐朝宫廷中极为豪华的宴会。根据记录，“燃烧宴会”和20个蛋糕上有多达58道菜。这些菜肴的成分很珍贵，生产过程很复杂，从外观到菜肴的口味和装饰，它们都达到了极高的水平。其中，菜“黄阳”首先将鹅肉放入绵羊的腹部，然后烤绵羊，最后只吃鹅肉，绵羊将被丢弃，这表明其生产的奢侈。
歌曲：城市和宫殿的整合
歌曲王朝是一个古老的中国经济和文化发展的时期。城市经济繁荣，商业活动经常进行，烹饪逐渐成为商业化。在此期间，宫殿蔬菜的类型大幅增加。除传统的蔬菜品种外，还引入了一些新蔬菜，例如胡萝卜，菠菜等。同时，宫殿中出现了许多著名的厨师。他们出色的烹饪技巧在促进菜肴的创新和开发方面发挥了重要作用。
值得一提的是，歌曲王朝的宫殿饮食受到市场饮食的极大影响，皇帝甚至将人们送到街头餐厅来打包外卖，并使用市场食品来调整口味。根据“东京梦”的说法，在Xuanhe时期，街头摊位在帝国城市Xuande Gate外面到处都是街头摊位，出售稀饭，面条，肉类菜肴和时令水果，非常活跃。 Song Gaozong Zhao Gou经常在宫殿和宁曼外面的食物摊上订购食物。其中，李奶奶的混合蔬菜汤，他的siqian面条，肮脏的Sanzhu Pan，Hu Bread，Gejia Sweets和其他外卖者也得到了皇帝的奖励。宫殿和市场食品的这种融合使歌曲王朝的宫殿食物更接近人民的生活，并增加了很多生命。
明代和清朝：奢侈品的峰值
在明朝和清朝的过程中，帝国法院达到了奢侈品的顶峰。随着社会经济的发展和材料的丰富，帝国法院更加关注食材的选择，追求稀有和珍贵的食材，以及鸟巢，鲨鱼鳍等，已成为宫殿宴会的主角。
成分的来源也非常广泛，主要包括以下方面：首先，收入供应部负责从各个地方收取税款，包括许多高质量的食材，例如谷物，肉类，蔬菜等；其次，皇家村庄向王室直接拥有的庄园致敬，种植和繁殖了各种稀有成分，并定期向宫殿致敬；第三，为了取悦皇帝，当地的致敬，来自全国各地的官员将向宫殿支付当地特色菜和罕见成分；第四，内部政府有一个特殊机构，该机构负责制造和供应宫殿所需的食物；第五，采购办公室和宫殿将通过市场购买一些稀缺的食材。
在烹饪技能方面，明王朝和清朝的帝国宫廷将来自全国各地的烹饪精华结合在一起，形成了独特的宫殿风味。例如，北京烤鸭在明王朝期间成为帝国法院的著名菜。它的生产过程很复杂，选择了高质量的鸭子。经过多个过程，例如填充，屠宰，烫伤，跳动和干燥皮肤，然后用水果木炭火烤。烤鸭皮肤酥脆，嫩，脂肪但不油腻。此外，Manchu和Han Banquet充分展示了明朝和清朝的帝国菜肴的奢华。 Manchu和Han宴会收集了Manchu和Han Cuisine的本质。这些菜肴通常至少提供108种，菜肴丰富而多样，包括山和海洋，鸟类和动物的美味佳肴，新鲜的水果和蔬菜等。场景非常壮观。
帝国餐和普通饮食之间的差异
作为皇帝和贵族家庭所享受的饮食，与普通饮食相比，成分，烹饪技能和礼节存在显着差异，这表明了王室的崇高和奢华。
选择成分
Yuchen非常重视选择成分的选择，并追求稀有和高质量的成分。皇帝凭借他的最高力量，能够收集来自世界各地的美味佳肴和饮料，而全国各地的特色菜和美味佳肴都包括在帝国餐食的食材中。鸟巢，鲨鱼鳍，熊的爪子和其他珍贵成分在帝国餐中并不少见。这些成分不仅很少见，而且在质量方面也精心挑选，只是为了满足皇帝对美味食品的最终追求。
以明朝和清朝为例，宫殿中帝国菜肴的成分被广泛采购。除了来自各个地方的致敬之外，还通过特殊的采购渠道获得了罕见的成分。当时，伯德的巢被认为是一种滋养产品，并受到王室的青睐。帝国厨房将使用高质量的鸟巢制作各种美味的菜肴。普通饮食的成分相对普遍且流行，主要基于当地农产品，牲畜和家禽等，主要是满足人们的基本生活需求。在普通百姓的餐桌上，可能有更多的家庭成分，例如大米，蔬菜，豆腐等，而肉只会出现在特殊的节日或场合。
烹饪技巧达到顶峰
许多著名厨师教Yuchen的烹饪。他们具有熟练的熟练，具有复杂和多样化的烹饪技巧，并追求完美的色彩，香气，味道和形式的状态。为了满足皇帝的口味需求，帝国厨师使用各种独特的烹饪技术和方法一直在研究和创新，以将食材的美味带入极端。在烹饪过程中，严格要求掌握热量和调味料的匹配。每道菜都经过精心烹饪，以达到最佳的口味和视觉效果。
例如，Qianlong时期的著名厨师张东格恩（Zhang Dongguan）知道，千隆（Qianlong）非常关注健康保存，并关注药用饮食补充剂。他在五花肉中添加了九种药物（例如丁香，甘草和肉桂），以炖有味道极佳的肉菜 - 苏佐肉。这道菜的精致性是，张东格恩可以根据四个季节的不同气候中等地增加和减少这九种药物的量，从而达到不同的饮食治疗效果，这使Qianlong惊讶。相比之下，普通饮食中的烹饪相对简单且居家，主要是为了满足日常饮食需求。烹饪方法和技术是相对基础的，并且更多地关注实用性。
礼节的繁文tape节
帝国用餐在进食时具有严格的礼节系统。座位的布置，使用餐具，到菜肴的顺序，反映了王室的威严和尊严，有明确的规定。当皇帝吃饭时，通常有特别官员负责安排座位并按照其身份井井有条。在提供菜肴时，也有特定的订单和方法来确保用餐过程的庄严和有序。在用餐期间，音乐家还将演奏宫殿音乐，以营造一种庄严而庄重的气氛。
在清朝，当皇帝正在吃饭时，太监将首先将菜肴置于餐桌上，然后皇帝亲自选择它们。在用餐期间，皇帝每道菜只能吃三口，以防止任何人计算皇帝的饮食偏爱。普通饮食的礼节相对休闲，更多地关注家庭的温暖和团聚，没有那么多繁文tape节。吃饭时，普通人可能会更加关注家人之间食物和交流的口味，而用餐氛围相对放松和自由。
帝国餐的影响：宫殿美味佳肴的传播
对美食的影响
作为中国饮食文化的重要组成部分，帝国宴会对其他美食的形成和发展产生了深远的影响。以山东美食为例。山东美食的历史和出色的技能。它早在春季和秋季和交战状态时期就已经成形，并成为唐和宋朝的北部美食的代表。在明朝和清朝的过程中，山东美食成为宫殿帝国餐的重要组成部分，其烹饪技巧和食材对宫殿的帝国餐食产生了重要影响。同时，帝国法院还为山东美食的开发提供了更广泛的空间和资源，从而使其能够不断提高烹饪技能，成分选择和菜肴创新。
山东美食的一些经典菜肴，例如甜酸鲤鱼，葱源海参等，已在帝国法院继承和开发。在烹饪过程中，山东美食专注于掌握调味料的热量和准确性，这与帝国法院对烹饪技能的严格要求一致。此外，山东美食具有多种成分，并注意成分的质量和季节性，这也与宫殿帝国餐食的特征一致，追求稀有和高质量的成分。
帝国食品在北京美食的形成和发展中也起着至关重要的作用。北京美食结合了宫殿，政府，清真，山东美食和当地小吃的本质，形成了一种独特的风格，既兼容又慷慨。它的烹饪技巧精致，注意成分的原始味道，注意颜色，香气和味道，并追求最终的乐趣。北京美食在成分，生产工艺，颜色匹配等方面具有独特的特征，并且是中国饮食文化的宝藏。
在历史悠久的河流中，作为许多王朝的首都，北京已经聚集并整合了宫殿帝国餐的烹饪技巧和饮食文化。宫殿中帝国餐食的成分，烹饪技巧和菜式风格为北京美食的发展提供了丰富的营养。许多宫殿的菜肴已得到改善和创新，并逐渐成为北京美食的经典菜肴，例如北京烤鸭，羊肉炒菜等。北京烤鸭起源于古老的宫殿，历史悠久700多年。它最初是宫殿帝国餐，但后来逐渐蔓延到人民，并成为北京的特色食品。通过一代人的继承和发展，烤鸭的生产过程得到了不断改进，并形成了一种独特的北京风格文化。
粮食文化的继承
帝国食品不仅是一种食物的享受，而且是中国饮食文化的重要载体，具有丰富的历史和文化含义。他的饮食概念，健康概念等对后代的粮食文化的继承和发展产生了积极影响。
就饮食概念而言，Yushen专注于成分和营养平衡的结合，并追求颜色，香水，味道和形式的完美结合，反映了中国传统饮食文化中“人与自然之间的和谐”的想法。这个概念强调了人与自然之间的和谐统一，认为食物不仅应该满足口腔的欲望，而且还应滋养身体并保持健康。在帝国餐食的生产中，厨师将根据不同季节和成分的特征合理地匹配成分，并使用各种烹饪技术来创建美味和营养的菜肴。
Yushen还强调使用药物，并注意菜肴中药用食物的起源，这不仅满足了味道的享受，而且还可以在维持身体中发挥作用。古老的医学科学家将“四种天性”和“五种风味”的理论应用于食品，认为食物也具有相似的特征，因此他们提出了“医学和食物同源”的概念。在帝国美食中，经常使用一些具有药用价值的成分，例如人参，狼果，红色日期等，并将其制成具有其他成分的菜肴，以实现医疗保健的目的。
这些饮食概念和健康概念对后代的饮食文化产生了深远的影响，并已成为现代人们追求健康饮食的重要指南。如今，越来越多的人开始关注饮食的营养和健康，关注食材的选择和匹配，并追求绿色，自然和健康的饮食。毫无疑问，这是Yushen饮食文化的继承和发展。
仿制餐的出现
清楚皇帝退位后，青宫帝国厨房里的锅和炉子很冷，帝国厨师走出宫殿大门，找到了另一种谋生方式，而宫殿的食物逐渐变成了人们。 1925年，曾在帝国厨房餐厅工作的赵·伦祖（Zhao Runzhai）邀请了帝国厨房太阳沙兰（Sun Shaoran），王Yushan（Wang Yushan），Zhao Chengshou等人在Beihai北岸共同开设了一家“模仿茶店”。这是模仿食品的起源。
仿制餐的想法很长一段时间以来一直在Zhao Runzhai的脑海中，因为作为禁忌城市的宫殿一直对人们保持着巨大的神秘感。皇帝和女皇吃了什么？穿什么？如何生活？来自外界的人不知道，但是他们充满了好奇心，因此开始模仿商业餐食绝对是个好主意。正是因为情况不稳定，1917年的“ Braider” Zhang Xun在北京进行了为期12天的修复活动。在宫殿外举行模仿餐可能会威胁生命。直到Puyi被赶出宫殿并逃到Tianjin时，Beihai才开始作为公园开放，Zhao Runzhai才将他多年的想法付诸实践。
仿制茶店在宫殿茶和茶点的呼唤中是独一无二的。它选择了曾经是皇家禁令花园的贝哈伊（Beihai）作为其商业地点。几家名副其实的帝国厨房炉子自然使游客接一个地来了，cialis和cuangxu皇帝的皇后母亲吃了美味的食物。在创作开始时，模仿茶馆的基础很薄，真正的宫殿美食无能为力。此外，仿制食品招牌尚未流行，因此游客大多使用一些茶点，因此Zhao Runzhai和其他人始于精致的宫殿小吃和一般的炒菜。这里的茶点的成分比其他事物要复杂得多，而且它们也很熟练，小巧且精致。例如，要使豌豆黄色，您必须使用jingdong siyanjing的白豌豆品尝到足够的品味。豌豆煮熟后，您必须使用用马尾辫编织的精美篮子将其筛选。豌豆黄的味道特别甜。
王·尤山（Wang Yushan）被皇后迪瓦格·西克西（Dowager Cixi）称为“油炸之王”，他擅长制作“四个主要的捕捞量”：抓住炸虾，抓住炸脊肉，抓住炸鱼片，抓住炸鸡的花朵。搅拌的诀窍是使用“快速”一词。首先，悬挂炒菜的主要成分，然后彻底油炸并燃烧，然后在高温下迅速炒并加浓。 Wang Yushan的糊状物需要两种方法：一种是将蛋清与淀粉混合并悬挂糊状，另一个是使用湿淀粉抓住糊状物。在锅中油炸的主要成分时，使用沸腾的油是最禁忌的，否则它将变成团块，如果在外面油炸，它将不会被炒。此外，烹饪的另一项技术工作是抓住果汁。当果汁太多时，它将是压倒性的。如果果汁较少，它将无法覆盖菜肴。 Wang Yushan对自己的技能非常熟悉，并掌握了当时的时间质量，当时能够被称为首都的“顶级得分手”。随着他的加入，仿制厨师可以说就像有翅膀的老虎。
随着仿制餐的翅膀变得越来越丰满，著名的清宫菜肴，例如西瓜杯，例如清晰炖的鸭舌，炖的脂肪鸭，樱桃肉，鸡胸肉，铃铛，铃铛和夏季谷物，Cixi经常吃饭，逐渐遇到Imitation Meal餐茶店的餐桌。总是想品尝皇家美食的游客会多付一些东西。仿制菜不仅柔软，柔软且香的味道，而且还显示出其宏伟的名字。就像“乌隆吐珍珠”。一道菜是由东中国人参制成的，成为泳龙形的形状，并配上圆形鹌鹑蛋，这种鸡蛋具有强烈的动态感觉和明亮的黑白。此外，还有一些名字以龙和凤凰的命名，例如鲍鱼，龙胡须，蘑菇，凤凰鱼肚，凤凰虾等，所有这些都表现出无与伦比的风格和je下。
直到解放的早期，模仿餐的运作才从茶点转变为烹饪菜肴。 1956年，模仿茶馆更名为Imitation餐厅，实现了国有业务，并从那年起的5名帝国厨师被聘请专注于管理宫殿的食品和饮料。原材料已经足够了，菜肴增加了很多颜色，交易变得越来越繁荣。 1959年，为了进一步发展，仿制餐厅从葡萄亭搬到了北瓜岛北部，占领了该岛的六座古老建筑，伊兰·霍尔（Yilan Hall），daoningzhai，Yiqing Tower，Fenliang Pavilion，Bizhao Tower，Bizhao Tower和Yuanfan Pavilion。开设了11个大型和小型餐厅，可以同时举办25个宴会桌，其使用区域超过1,000平方米，使其成为接待州客人和游客的重要宴会场所。
如今，仿制餐厅仍然是品尝宫殿食品的重要场所。它的菜肴丰富而多样，包括冷菜，美味佳肴，鸡肉和鸭子，鱼类和虾，肉，素食，甜菜，小吃，汤和其他类别。每道菜都继承了宫殿帝国餐的本质，使人们在品尝食物时可以感受到皇家的尊严和奢侈。
结论：帝国餐的历史回声
帝国粮食是一种饮食体系，从奴隶社会的发芽开始到封建社会的繁荣和繁荣，再到现代社会的继承和发展，它都像镜子一样，这就像一段镜子，反映了中国历史的变化和文化的深刻。
Yuchang的发展历史是对中国饮食文化不断发展的生动描绘。从周王帝国体系的最初形成，到汉和魏王朝的继承和发展，再到苏伊和唐代的变化和创新，以及歌曲，美明和清朝的独特风格，每个阶段都体现了无数的厨师的智慧和努力，反映了政治，经济，经济，文化和社交风格。这不仅是皇帝和氏族的独家享受，而且是中国古代烹饪艺术的巅峰之作，代表了那个时代中国烹饪技能的最高水平。
帝国餐和普通饮食之间的差异表明了其独特的地位和价值。在食物选择方面，帝国厨房追求稀有和高质量的食物和饮料，全世界聚集；在烹饪技能方面，著名的厨师是熟练和熟练的，追求完美的色彩，香气，味道和形式的状态；在礼节方面，严格的法规和繁文tape节反映了王室的威严和尊严。这些差异不仅反映了封建社会的等级制度，而且还使我们看到了帝国宴会中包含的深刻文化含义。
帝国菜肴对其他美食的形成和发展产生了深远的影响，并已成为中国饮食文化继承的重要联系。在帝国菜肴的影响下，山东美食，北京美食和其他美食持续增长，形成了自己独特的风格和特征。同时，帝国厨房携带的饮食概念和健康概念也对后来的饮食文化发展产生了积极影响，并成为现代人们追求健康饮食的重要指南。
如今，仿制餐的出现使我们有机会品尝曾经只有皇帝可以享受并感受到王室高贵和豪华的美食。仿制餐厅在宫殿中继承了帝国菜肴的本质，向公众展示了这些精致的菜肴，从而可以继续和开发帝国菜肴。
作为中国饮食文化的宝藏，帝国宴会的历史价值和文化意义是不可估量的。这不仅是一种食物，而且是文化遗产和历史记忆。 In the days to come, I hope that the Yushen culture can continue to be carried forward, so that more people can understand and love China's food culture, and let this shining pearl shine even more dazzling on the stage of world culture.
